簡単ヘルシー！ パクチーたっぷりのベトナムフォー
大根には消化を助ける酵素ジアスターゼやグリコシダーゼが多く含まれているので、食べ物の消化を助け腸の調子を調えてくれます。また、皮膚や軟骨などの組織を構成するコラーゲンを合成するのに欠かせないビタミンCも豊富。
特に中心部分よりも皮に近い部分に多く含まれているので、皮ごと調理したり、大根おろしは皮ごとすりおろすと良いですね。焼き魚に添えたりお肉や豆類と一緒に煮込むことも多い大根、タンパク質と一緒にビタミンCを摂取できるので、タンパク質の消化を助けるだけではなく、コラーゲンの生成もサポートします。
フォー 30分
鶏むね肉・・・2枚
塩・・・小さじ1/2
水・・・600cc
生姜のスライス・・・1片分
塩・・・ふたつまみ
醤油・・・小さじ1/2
米粉麺・・・200g
エスニックなます
大根・・・5cm
人参・・・1/2本
塩・・・小さじ1/2
スイートチリソース・・・大さじ1
酢・・・大さじ1
もやし・・・1/2袋
パクチー・・・適量
フライドオニオン・・・適量
（1）鶏むね肉に塩をもみ込み一晩冷蔵庫でおく。
（2）鍋に水と生姜、（1）を入れて火にかける。沸騰したら蓋をして弱火にして30分煮る。
火を止めてそのまま粗熱が取れるまで冷ます。
（3）エスニックなますを作る。大根と人参を細切りにする。塩をまぶして10分ほどおき、出てきた水分を絞る。スィートチリソースと酢で和えておく。
（4）（2）が冷めたら生姜と鶏肉を取り出し、鶏肉は食べやすいようにスライスする。
（5）（4）の残った煮汁を火にかけもやしを加える。塩と醤油を加えてひと煮立ちさせて火を止める。
（6）米粉麺を茹で、流水で軽く洗い水気をしっかりと切る。（4）の鍋に加えて1～2分煮立たせ器に盛りつける。
（7）スライスした鶏肉、なます、パクチー、フライドオニオンをトッピングする。
text: Keiko Eguchi
photo: Hidehiro Yamada
