フランスの家庭料理 白いんげん豆と野菜のスープでデトックス
白いんげん豆の主成分は糖質とタンパク質。食物繊維も豊富で、カルシウム、カリウム、マグネシウム、鉄、亜鉛といったミネラル分もしっかり含まれているので、美肌につながる便秘解消や、むくみ予防にもぴったりの素材です。
少し前から白いんげん豆に含まれる“ファセオリン”という成分がダイエットに効果があると注目されています。ただファセオリンは十分な加熱が必要なのと、かなりの量を摂取しなくてはならないそう。白いんげん豆だけでダイエットを成功させるのは、少し大変そうですね。無理せずおいしく食べて、“キレイ”を目指しましょう！
白いんげん豆と野菜のスープ煮 2人分
白いんげん豆（乾燥）・・・70g
塩・・・小さじ1/4
ローリエ・・・1枚
ベーコン・・・2枚
セロリ・・・1/3本
人参・・・小さめ1/2本
塩、コショウ・・・少々
（1）白いんげん豆は優しく洗ってたっぷりの水に5～8時間漬けて戻す。
（2）（1）の水を捨て、新たに400ccの水と塩、ローリエ1枚と一緒に鍋に入れ中火にかける。沸騰したら弱火にして、30～40分、白いんげん豆が柔らかくなるまで茹でる。
（3）野菜は全て1センチ程度の角切りにする。ベーコンも1センチ角に。
（4）フライパンにオリーブオイルを熱し（3）をしんなりするまで炒める。（2）の鍋に加え10分ほど煮て塩コショウで味を調える。
（5）器に盛り付け、上からパセリのみじん切りとオリーブオイル少々（分量外）をかける。
text: Keiko Eguchi
photo: Hidehiro Yamada
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