温かくても冷たくても美味しい、カボチャと茄子の揚げ浸し

カボチャはベータカロチン、ビタミンA、B1、B2、C、E、カルシウム、鉄分とバランスよく含まれています。ベータカロチンやビタミンAは、油と一緒に摂取することで吸収されやすくなるので、今回のように油で調理するのがおすすめです。また、野菜でありながら糖質もしっかり含まれているため、腹もちもよくエネルギーも確保できます。

最近は「糖質オフ」を意識する人も多いのですが、カボチャのように、食物繊維、ビタミンやミネラル類も一緒に摂取できる野菜の糖質であれば、消化・吸収・代謝がスムーズに行わるため、脂肪として蓄える心配もありません。カボチャの糖は多糖類と呼ばれ血糖値の上昇も穏やかです。ここにタンパク質をプラスすれば栄養面はばっちりです。

また、カボチャは体を中から温める効果があるので、冬に向けて体の準備をしたいこれからの時期はうれしいですね。